Pesto de avellanas vegano

Pesto de avellanas vegan

Buenos días queridos,

Hoy os vengo a confesar una pequeña obsesión que tengo (yo soy muy de obsesiones ósea que no os preocupéis lo más mínimo, yo y mis psicopatías nos manejamos perfectamente)… bueno, pues resulta, que soy un poco loca de los pestos. Me vuelven loca, me parecen maravillosos, como caigan en mis manos un poco de albahaca ya no será utilizada para nada más (bueno lo mismo estoy exagerando pero me entendéis).

El asunto es que tenía yo albahaca y ganas de probar el pesto con avellanas. El resultado es espectacular y esta, posiblemente, la receta más sencilla que os habéis echado a la cara…. ¡pero me encanta!

Ingredientes:

  • Pasta integral
  • Setas
  • Ajo
  • Cebolla
  • Albahaca fresca
  • Avellana tostadas
  • Aceite de oliva
  • sal marina
  • Queso curado rallado o levadura nutricional (si elegís lo primero la receta será veggie, si elegís lo segundo vegan … la diferencia no es tan significativa así que os animo a probar lo segundo).

Receta:

Mientras se cuece la pasta ponemos las setas con un poco de cebolla y ajo en la sartén. Recordad que en este tipo de preparaciones a veces tenemos que agregar un poquito de agua para conseguir la textura deseada (es decir: los champiñones si los quieres un poco crujientes no les añades agua, si quieres que estén blanditos añades agua … es una cosa muy tonta pero cuando aprendes que lo que le falta a esas setas en una pizca de agua para quedar jugosas tu vida realmente mejora).

Cuando las setas están retiramos y nos ponemos con el pesto. Súper facil: albahaca picada, aceite de oliva (un chorrito pequeño y luego ir agregando dependiendo de la textura que queráis conseguir), medio ajo, sal marina y las avellanas tostadas. Con la batidora le dais con ganas y agregáis el queso o levadura cuando ya casi está.

Ahora sofreimos la pasta con las setas y agregamos el pesto. ¡Ya está! Tenemos lista la comida en menos de 15 minutos. El que no come rico y veggie es porque no le da la gana. Obviamente si esto lo acompañáis de una buena ensalada verde pues ya hemos hecho el día :)

Ya me diréis qué os parece. Los pestos se pueden hacer con cualquier fruto seco: almendras, piñones, nueces de macadamia… es cuestión de ir probando y encontrar vuestro favorito.

Un beso enorme queridos,
Raquel

Lady Vegan

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Tengo un compañero de piso que está un poco loco (esto no sorprenderá a nadie) y que no acaba de entender mi conversión vegetariana pero, a pesar de eso, me quiere y trata con todo el respeto del mundo, así que desde hace semanas me llama Lady Vegan cuando me pongo a parlotear sobre el tema (yo para compensarlo le he nombrado Mr. Bacon, que los sepáis… jijiji).

Bueno, la cuestión, es que el nombre me encanta y creo que es perfecto para una sección vegetariana en el blog. Para los que no lo sepáis hace unos 7 meses que no consumo carne procedente de animales (todavía como huevos, leche y miel porque tengo que ir poco a poco y adoro el queso). Se trata de una cuestión totalmente moral y creo que ha sido algo que dilaté demasiado tiempo, teniendo en cuenta lo bien que me siento.

He adelgazado (ya lo explicaba aquí aunque hablábamos de otro tema) pero ese no era el objetivo, es más, no he vuelto a subirme en una báscula, ni lo haré, desde el día que decidí “convertirme” porque no quiero que tenga nada que ver con eso. Ahora soy mucho más feliz y me siento mucho más en paz y todo lo que sirva para contribuir a ello siempre ha sido bienvenido en mi vida.

La sección nace porque he investigado para cocinar rico y vegan (o vegetariano) y todos me pedís las recetas que subo a Instagram (que lo hago para quitar el falso mito de que los vegetarianos no comen rico y bonito)

Mientras preparo las primeras recetas podéis echar un ojo al board de pinterest (que cree hace meses) y a mi Instagram para seguir el periplo de mi vida vegetariana o para odiarme porque puedo currar en la terraza de la ofi o para perder el tiempo viendo las mamarrachadas que cuento…