Risotto de setas y espárragos [Lady Vegan]

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Después del éxito de la receta de hamburguesas vegetarianas de hace unos días hoy os traigo un risotto de setas y espárragos para chuparse los dedos. Cuando viene alguien a comer a casa siempre dudamos entre cocinar algo vegetariano para todos o hacerme algo para mí y que los invitados coman carne, pues bien, con esta receta todo el mundo quedará encantado y no tendrás que cocinar doble, que es un rollazo.

El único enredo que tiene esta receta es que tendrás que hacer un caldo de verduras rico (que se puede comprar hecho pero no sabe igual) y que es una receta de estar presente, es decir, que no te puedes separar del fuego ni un momento, necesita mimo y cariño. Por lo demás, no puede ser más simple y no imaginas lo bien que quedarás con tus comensales.

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Risotto de setas y espárragos

Ingredientes:

180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (unos dos puñados). En esto hay quien es súper exquisito, pero el arroz que tengáis por casa vale.
600-700 ml de caldo de verduras
150 gramos de champiñones
50 gramos de setas buenas. Yo usé boletus frescos pero sirve cualquier variedad.
100 gramos de espárragos
100 gramos de cebolla
75 gramos de mantequilla sin sal
50 gramos de queso parmesano o queso rallado rico
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Receta:

Lo primero es preparar el caldo, que es tan sencillo como coger verduras ricas y ponerlas a hervir. Un truco para que sepa mejor es sofreír un pelín todo antes de echar el agua para que hierva.
Una vez hecho esto picas el ajo y con el aceite lo doras, después la cebolla, las setas y los espárragos (podéis dejar las puntas a parte para decorar, sólo tendréis que dorarlas en una sartén antes de servir). Salpimentamos al gusto.
Ahora añadir el arroz y cocinarlo un pelín, después agrega el vino blanco y dejarlo reducir.
Y poco a poco vamos añadiendo el caldo templado (lo ideal es tenerlo a fuego muy bajito cerca) de 3 cucharones en 3 cucharones. Es decir, añades 3 y cuando se reduzca otros 3, así hasta que el arroz esté al dente -ni duro, ni blando-. En unos 17/20′ debería estar.
Y ¡el toque final! Añadimos el queso rallado y la mantequilla para darle un extra de cremosidad. Si estáis a dieta o controláis la grasa la receta sin este toque está rica, no igual, pero rica así que no dudéis en saltarlo.

Como veis la receta no puede ser más simple. Sólo requiere mimo y que estéis pendiente del arroz. Merece la pena dedicar 20′ a cocinar, creedme.

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Una vez más pido perdón por mis horrorosas fotos, prometo mejorar, ahora que tengo casa nueva espero poder enseñaros mi cocina pronto y alguna receta vegetariana como complemento. Aaa y si alguien se ha enamorado de la cazuelita, que la foto no es muy allá pero el cacharrito es ideal, es de Real Fábrica y podéis encontrarlo aquí.

Un beso enorme queridos,
Raquel

Y, para todos los que preguntáis, si esta semana tengo tiempo la newsletter saldrá del horno con algunas sorpresas. Si todavía no te has suscrito a mi newsletter vegetariana ¿no sé a qué estás esperando? ¡Hazlo aquí ya mismo!

Ensalada de col o coleslaw a mí manera

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Hoy os traigo una receta de ensalada de col o coleslaw ¡Por fin! He tardado pero empezaré a mostraros algunas de las recetas que cocino cada semana. Me gusta mucho cocinar, pero no suelo tener mucho tiempo para dedicarle así que este tipo de recetas que se pueden dejar echas y duran varios días en la nevera son mis preferidas.

Como suele ser habitual la he sacado de Internet (bendito pinterest) y, como también suelo hacer, la he modificado hasta dar con algo que se acerque más a mis gustos. La coleslaw americana lleva crema fresca y algunas cosas más pero a mí esto de comprar un bote de crema fresca y utilizar parte sin saber cuándo tendré tiempo de cocinar más no me atraía mucho.

Ensalada de col o coleslaw

Ingredientes: -Col pequeña (sin tallo) -Una zanahoria (también sirve la que viene ya rallada en bote) -Una manzana -Media cuchara de azucar -Medio limón -Una pizca de mostaza -Mayonesa -Sal y pimienta

Pasos: 1. Retira las partes duras y verdes de la col (el corazón y las hojas exteriores) 2. Ralla la col, zanahoria y manzana de forma fina. Hay quien tiene mandolina y le felicito por ello pero yo uso el cuchillo. Por cierto, también hay quien añade cebolla y pasas, esto es a elección. 2. En un vaso exprime el medio limón, disuelve el azúcar y mézclalo con la mostaza y mayonesa. Prueba la salsa y corrige con sal y pimienta 3. Vierte la salsa en los vegetales. Hay que darle muchas vueltas y hacer que se mezcle bien, no temáis al echarle salsa porque tiene que quedar empepado. 4. ¡A la nevera! Se puede comer nada más realizado pero si, al menos, se tira 3 horas enfriándose esta riquísima

La receta mola porque:

No tiene gran dificultad Dura varios días en la receta (si va echando agua sólo tenéis que quitarla) Tomaréis los vegetales totalmente crudos que dicen los nutricionistas que es la mejor forma de tomarlos He investigado un poco y, si sois veganos, podéis cambiar mayonesa por yogurt de soja

Lady vegan: love and lemons

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Cuando uno decide tomar una decisión debe realizar cambios para adaptar su mundo a ella. Por eso, hace unos meses cambié mis blogs de cocina favoritos por otros nuevos, otros vegetarianos. Y creo, siento, que a muchos os gustaría conocerlos, así que, en esta nueva sección, irán apareciendo poco a poco.

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Love and Lemons es una maravilla visual y está lleno de recetas sencillísimas, perfectas y súper ricas. En general, no utilizan alimentos que se encuentren fuera de nuestro habitual carro de la compra -esto, para mí, sobretodo al principio de ser vegetariana era importante porque no quería cambiar los sabores a los que estaba acostumbrada, después he ido investigando-. Pues eso fácil, bonito y muy adaptado a como solemos comer en España, es perfecto. Solo tienes una pega: está en inglés pero así practicamos ¿no? (Y siempre nos quedará google translate). Aaaa… que nadie se asuste si ve pescado en las recetas porque no son vegetarianos estrictos.

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* Por cierto, esta semana está siendo caótica para mí, porque estamos totalmente inmersos en desfiles y mucha moda. Así que el martes que viene saldrá la newsletter prometido ;)