Ensalada de lentejas y queso feta

Ensalada de lentejas y queso feta

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Hoy os traigo una ensalada de lentejas y queso feta espectacular, que dejará loco a todos vuestros invitados por lo sencilla y bonita que es. Además se monta en un segundito y no requiere muchas nociones de cocina.

Me hace mucha gracia cuando subo recetas, sobretodo las del día a día, porque muchos comentáis que no se os ocurriría y siento que os sentís incapaces de cocinar. Para mí esto siempre ha sido muy natural porque en casa siempre se ha cocinado mucho y yo me metí entre fogones enseguida pero comprendo que no es igual para todo el mundo. Por eso quiero compartir con vosotros cosas muy sencillas también para que al hacerlo os empoderéis en la cocina (este término así muy rimbombante es muy importante porque una vez que lo consigues te crees que capaz de todo).

Así que aquí tenéis mi ensalada de lentejas y queso feta:

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Ingredientes:

  • Lentejas cocidas (pueden ser de bote, tranquilos)
  • Rúcula
  • Zanahoria
  • Remolacha cocina (igual, podéis comprarla cocida que engorrina mucho)
  • Queso feta
  • Yogurt
  • Pepino
  • Menta
  • Limón
  • Aceita, sal y pimienta

Receta:

Super simple: cortas las zanahorias, las embadurnas de aceite, sal y pimienta y al horno hasta que estén blanditas (algo así como 150 unos 15 minutos, pero depende del horno: lo ideal las metes y vas abriendo y pinchando con un tenedor cuando estén blandas las tienes).

En un plato vamos a montar la ensalada: lentejas, rúcula, trozos de remolacha, las zanahorias horneadas. ¿simple verdad? … ¿Cómo haces para que te quede bonito? Pues el truco está en pensar en proporciones. El plano no debe estar súper lleno y puedes ir montando por capas (si tiene diferentes texturas) o mezclar la ensalada fuera, colocar en el centro, y decorar con el feta… De verdad, es súper difícil que os salga mal.

Para el aliño: cogéis un buen yogurt (si sois vegan de soja será genial o de coco, el que más os guste), cortáis el pepino súper fino, un chorrito de limón, un chorrito de aceite, sal y menta picada. El aliño quedará consistente pero como los ingredientes no son muy ligeros casa a la perfección. Si este mismo aliño lo vais a usar para ensaladas de hoja verde o algo menos compacto os recomiendo aligerar con un poco de leche o agua para que quede más liviano ¿vale?

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Y como veis, una ensalada fresquita, bonita y perfecta para todo el mundo. Con lentejas que tienen muchas proteínas y hierro. Con verduras de todo tipo y con mucho fundamento. Ya no hay excusa para no comer sano.

Ya me diréis qué tal se os da llevar a cabo la receta.

Un beso enorme queridos,
Raquel

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