Risotto de setas y espárragos [Lady Vegan]

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Después del éxito de la receta de hamburguesas vegetarianas de hace unos días hoy os traigo un risotto de setas y espárragos para chuparse los dedos. Cuando viene alguien a comer a casa siempre dudamos entre cocinar algo vegetariano para todos o hacerme algo para mí y que los invitados coman carne, pues bien, con esta receta todo el mundo quedará encantado y no tendrás que cocinar doble, que es un rollazo.

El único enredo que tiene esta receta es que tendrás que hacer un caldo de verduras rico (que se puede comprar hecho pero no sabe igual) y que es una receta de estar presente, es decir, que no te puedes separar del fuego ni un momento, necesita mimo y cariño. Por lo demás, no puede ser más simple y no imaginas lo bien que quedarás con tus comensales.

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Risotto de setas y espárragos

Ingredientes:

180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (unos dos puñados). En esto hay quien es súper exquisito, pero el arroz que tengáis por casa vale.
600-700 ml de caldo de verduras
150 gramos de champiñones
50 gramos de setas buenas. Yo usé boletus frescos pero sirve cualquier variedad.
100 gramos de espárragos
100 gramos de cebolla
75 gramos de mantequilla sin sal
50 gramos de queso parmesano o queso rallado rico
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Receta:

Lo primero es preparar el caldo, que es tan sencillo como coger verduras ricas y ponerlas a hervir. Un truco para que sepa mejor es sofreír un pelín todo antes de echar el agua para que hierva.
Una vez hecho esto picas el ajo y con el aceite lo doras, después la cebolla, las setas y los espárragos (podéis dejar las puntas a parte para decorar, sólo tendréis que dorarlas en una sartén antes de servir). Salpimentamos al gusto.
Ahora añadir el arroz y cocinarlo un pelín, después agrega el vino blanco y dejarlo reducir.
Y poco a poco vamos añadiendo el caldo templado (lo ideal es tenerlo a fuego muy bajito cerca) de 3 cucharones en 3 cucharones. Es decir, añades 3 y cuando se reduzca otros 3, así hasta que el arroz esté al dente -ni duro, ni blando-. En unos 17/20′ debería estar.
Y ¡el toque final! Añadimos el queso rallado y la mantequilla para darle un extra de cremosidad. Si estáis a dieta o controláis la grasa la receta sin este toque está rica, no igual, pero rica así que no dudéis en saltarlo.

Como veis la receta no puede ser más simple. Sólo requiere mimo y que estéis pendiente del arroz. Merece la pena dedicar 20′ a cocinar, creedme.

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Una vez más pido perdón por mis horrorosas fotos, prometo mejorar, ahora que tengo casa nueva espero poder enseñaros mi cocina pronto y alguna receta vegetariana como complemento. Aaa y si alguien se ha enamorado de la cazuelita, que la foto no es muy allá pero el cacharrito es ideal, es de Real Fábrica y podéis encontrarlo aquí.

Un beso enorme queridos,
Raquel

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1 Comment

  1. Nahir 26/02/2015

    El risotto de setas es siempre un acierto! No quiero ser spamer… pero en Esturirafi sorteamos un kit de autocultivo de setas y estoy segura de que te va a gustar!! Un abrazo!!


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